遂宁市商务局关于开展川菜挑战大赛选拔活动的通知

　　各县（区）、园区商务主管部门：

为贯彻落实市政府领导指示，打造遂宁特色餐饮，促进川菜的传承与创新，加强菜品的融合发展，丰富川菜文化内涵，提升川菜品牌国内外知名度，把川菜培育成遂宁对外开放的重要名片和特色优势产业。根据《四川省商务厅关于开展川菜挑战大赛的通知》(川商服贸〔2017〕23号)，拟在全市开展川菜挑战大赛选拔活动。现将有关事宜通知如下：

一、活动时间

2017年8月-9月。

二、活动内容

各县（区）、园区商务主管部门组织开展本地川菜选拔活动，梳理出既能代表川菜形象、又能代表当地餐饮特色和饮食文化的菜品，并在此基础上，评选出当地“名菜、名店、名师”。市局将在县（区）推荐的基础上，举办全市川菜挑战大赛选拔活动，按照传统菜品（“丰”系列）、创新菜品（“融”系列）、民族菜品（“绚”系列）和海外菜品（“雅”系列）四大类（以下简称“四大类”），评选出全市“名菜、名店、名师”，并推荐参加省厅评比。

三、选拔推荐要求

（一）菜品分类要求

各县（区）、园区商务主管部门要立足省内多元文化的特点，结合地方区域特色、市场需求、国内外差异、不同民族风格等，按照四大类进行选拔推荐。

（二）注重“三名”结合

各县（区）、园区商务主管部门在开展本地选拔时，要注意将菜品评选与川菜故事、历史文化传承相结合。向我局推荐报送的每道菜品均要附美食故事（历史文化内涵等）、厨师简介和所在餐饮单位名称。

四、评选推荐数量

每个县（区）、园区选送的菜品名菜累计不超过5道，名店不超过3家，名师不超过2人。

五、报送时间及方式

请各县（区）、园区商务主管部门于2017年9月10日前向市局报送当地评选推荐名单（推荐菜品均需附菜品的川菜美食故事或历史文化内涵等、厨师简介和所在餐饮单位名称）。名单需以当地商务主管部门书面盖章确认的正式文件向市局报送，电子版请一并发送。

六、活动要求

各县（区）、园区商务主管部门要高度重视，精心组织，务实推进，本着“公开、公平、公正”的原则，选出一批绿色健康、符合川菜品质、具有浓厚地方饮食文化特色及市场推广价值的精品，以好故事、好食材、好品味、好技艺，打造川菜品牌，推动川菜产业发展。

七、联系方式

联系人：商贸流通体系科杨华兵 田富安

电话：2326878 2326879

邮箱：371409549@qq.com

特此通知。

附件：1.遂宁市开展川菜挑战大赛选拔活动方案

2.四川省名菜、名店、名师申报表

3.四川省名菜、名店、名师汇总表

遂宁市商务局

2017年8月25日

附件1

遂宁市开展川菜挑战大赛选拔活动方案

根据《四川省商务厅关于开展川菜挑战大赛的通知》(川商服贸〔2017〕23号)，结合我市前期开展的《遂宁市特色餐饮名录》活动制定本方案。

一、成立活动领导小组

组 长：刘建军 市商务局局长

副组长：邓 正 市商务稽查支队支队长

邢保三 市商务局调研员

成 员：宋世贵 市商务局商贸流通体系科科长

杨华兵 市商务局商贸流通体系科主任科员

各县（区）、园区商务主管部门分管领导。

领导小组下设办公室，由宋世贵同志兼办公室主任。

二、成立活动评审小组

组 长：邓 正 市商务稽查支队支队长

副组长：邢保三 市商务局调研员

成 员: 宋世贵 市商务局科长

周吉善 中式烹调高级技师

梁 超 中式烹调高级技师

甘贤明 中国烹饪大师

姚兴国 中式烹饪大师

罗 俊 四川川菜大师

杨华兵 市商务局商贸流通体系科主任科员

三、申报条件

（一）名菜申报条件

1.申报企业具有《餐饮服务许可证》、《营业执照》、《税务登记证》等，正式开业满二年以上，有营业地址、固定店名且长期使用。

2.菜品使用的主料为遂宁本地所产的优质农副产品，烹饪过程中不得使用有害人体健康的添加剂。

3.申报的菜品风味独特，营养科学，具有鲜明的地方饮食文化特色，能长期满足消费者需求。

4.申报菜品为《遂宁市特色餐饮名录》中遂宁市地方名菜。

（二）名店申报条件

1.申报企业具有《餐饮服务许可证》、《营业执照》、《税务登记证》等，正式开业满二年以上，有营业地址、固定店名且长期使用。

2.企业菜品具有浓郁的地方特色，使用的原材料为国家规定的绿色或无公害农产品，不得使用受国家保护的动植物；烹饪过程中不得使用有害人体健康的添加剂。

3.企业经营管理规范，具有鲜明的地方饮食文化特色，2年内未受到食品药品监管部门处罚，在当地具有较高的知名度和美誉度。

4.申报名店为《遂宁市特色餐饮名录》中遂宁市特色餐饮企业

(三)名师申报条件

1.热爱厨师工作，专业技艺精湛，具有中级以厨师行业上资质。

2.参赛菜品既能代表川菜形象、又能代表当地餐饮特色和饮食文化，按照传统菜品、创新菜品、民族菜品和海外菜品四大类分别选择1道菜品参加比赛(共4道菜品)。

3.菜品使用的主料为遂宁本地所产的优质农副产品，烹饪过程中不得使用有害人体健康的添加剂。

4.申报的菜品风味独特，营养科学，具有鲜明的地方饮食文化特色，能长期满足消费者需求。

四、申报资料

（一）名菜

1.提交《四川省名菜申报表》。

2.提交所在企业《餐饮服务许可证》、《营业执照》、《税务登记证》复印件。

3.提交菜品简介或故事(200字内，含电子文档)。要求文字简洁，反映莱品由来及特色，尾款写明企业地址、联系电话。

4.提交图片(含电子文档)。提供莱品图片各1张(在图片下方注明店名及菜品名称)，所提供的图片清晰、分辨率高。

（二）名店

1.提交《四川省名店申报表》。

2.提交企业《餐饮服务许可证》、《营业执照》、《税务登记证》复印件。

3.提交企业简介(400字内，含电子文档)。要求文字简洁，全面反映企业主要特色，尾款写明企业地址、联系电话。

4.提交图片(含电子文档)。包括企业外观图片1张，反映企业及莱品特色图片3-4张，所提供的图片清晰(在图片下方注明店名)、分辨率高。

(三)名师

1.提交《四川省名师申报表》。

2.提交所在企业《餐饮服务许可证》、《营业执照》、《税务登记证》复印件。

3.提交菜品简介或故事(每道菜品200字内，含电子文档)。要求文字简洁，反映莱品由来及特色，尾款写明企业地址、联系电话。

4.提交图片(含电子文档)。提供莱品图片各1张(在图片下方注明店名及菜品名称)，所提供的图片清晰、分辨率高。

五、评审程序

（一）初审

各县(区)、园区商务主管部门对本辖区参赛餐饮企业或个人申报材料进行初审，签署推荐意见（加盖公章），并汇总申报资料(含电子档)于2017年9月10日前报市商务局。

（二）评审

名菜、名店、名师评审根据各县(区)、园区商务主管部门选拔推荐，由活动评审组审核(现场打分)报领导小组批准确定。根据各县(区)、园区商务主管部门选拔推荐材料评出名菜20道，名店10家；名师评定在各县(区)、园区商务主管部门推荐的基础上由评审组精选出10位选手采取集中比赛或到各地选手所在餐饮企业现场打分的形式进行，根据得分情况评选出5位名师上报省厅(具体事宜另行通知)。

附件2-1

四川省名菜申报表

填报单位（盖章）： 填报时间： 年 月 日

企业名称				法人代表
注册登记时间			店 址
联系电话			电子邮箱
商号及创建时间		营业面积	㎡	职工人数
菜品名称
菜品简介：
菜品获奖情况：
县（区）、园区商务主管部门意见： （盖 章） 年 月 日
领导小组意见： 市商务局（盖章）年月日

附件2-2

四川省餐饮名店申报表

填报单位（盖章）： 填报时间： 年 月 日

企业名称				企业店招
登记注册时间			店 址
联系电话			电子邮箱
商号及创建时间		营业面积	㎡	职工人数
2016年营业额	万元		法定代表人
经营业态
企业简介：
企业获奖情况：
县（区）、园区商务主管部门意见： （盖 章） 年 月 日
领导小组意见： 市商务局（盖章） 年月日

附件2-3

四川省烹饪名师申报表

填报单位（盖章）： 填报时间： 年 月 日

姓 名		性 别		照 片
出生年月		民 族
电 话		电子邮箱
所在企业
本人简介：
获奖情况：
县（区）、园区商务主管部门意见： （盖 章） 年 月 日
领导小组意见： 市商务局（盖章） 年 月 日

附件3-1
四川省名菜汇总表
填报单位（盖章）： 填报时间： 年 月 日
序号	申报单位	菜品名称	店 址	法人代表	联系电话	邮 箱

附件3-2
四川省名店汇总表
填报单位（盖章）： 填报时间： 年 月 日
序号	申报单位 （企业全称）	店 名 （店招名称）	店 址	法人代表	联系电话	邮 箱

附件3-3
四川省名师汇总表
填报单位（盖章）： 填报时间： 年 月 日
序号	姓 名	性别	出生年月	民族	本人联系电话	所在企业	地 址